Vepřové maso - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• připravit vepřové maso
• vepřové maso správně očistit a dělit
• rozpoznávat způsoby úpravy
• různá specifika jednotlivých úprav

Připravena budou tato jídla:

• vepřová panenka se svíčkovou omáčkou
• měšec z vepřové kýty nebo caré
• vepřové kostky dušené na paprice
• a jako specialita šéfkuchaře vykostěné koleno pečené na černém pivu

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 28.3.2019 od 18:00

Úprava hovězího masa I - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• správně připravit hovězí maso
• správně čistit hovězí maso
• všechny možné způsoby úpravy
• ovládat specifika úpravy hovězího masa

Připravena budou tato jídla:

• roastbeef s kaparovým dipem
• rumpsteak s olivovo-tomatovou omáčkou
• a jako specialita šéfkuchaře rolovaná roštěná se švestkovou omáčkou

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 24.1.2019 od 18:00

Příprava sladkovodních ryb - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• správně filetovat ryby
• zvládat různé způsoby přípravy ryb - především marinování a k tomu jednotlivé typy marinád
• tepelně upravovat sladkovodní ryby – například zapékáním či gratinováním
• výživové hodnoty jednotlivých běžně dostupných sladkovodních ryb

Připravena budou tato jídla:

• „citronový pstruh“ anebo lín na citronu
• kapr na modro s křenovou omáčkou
• haláslé nebo maďarská vánoční rybí polévka
• kapří hranolky s marinádou
• a jako specialita šéfkuchaře guláš z okouna nilského

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 17.1.2019 od 18:00

Vaření polévek - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• uvařit vývary
• připravit hnědé polévky
• uvařit polévky krémové
• zahušťovat polévky
• zjemňovat polévky
• kořenit a dochucovat polévky kořením

Připravena budou tato jídla:

• hovězí vývar s játrovými knedlíčky
• kulajda
• cibulačka zapečená se sýrem
• a jako specialita šéfkuchaře česká bramboračka

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 13.3.2019 od 18:00

Vaření omáček - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• správně zahušťovat omáčky
• připravit základ omáček
• správné ochucovat omáčky

Připravena budou tato jídla:

• bešamel
• velouté
• holandská omáčka
• omáčka beurre blanc
• koprová omáčka
• rajčatová omáčka
• a jako specialita šéfkuchaře svíčková omáčka

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 24.4.2019 od 18:00

Příprava těstovin - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• rozpoznávat druhy těstovin
• připravit si domácí těstoviny
• správné vaření a úpravu těstovin
• objevovat výživové hodnoty jednotlivých těstovin

Připravena budou tato jídla:

• zapečené domácí šunkofleky (tak jak je neznáte ze školních jídelen)
• spaghetti se cherry rajčátky
• lasagne zapečené s masem a sýrem
• a jako specialita šéfkuchaře fussili carbonara

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 14.3.2019 od 18:00

Drůbeží maso a jeho příprava - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• správně vykosťovat drůbež
• nakládat a marinovat drůbeží maso
• jak nadívat drůbež

Připravena budou tato jídla:

• kuřecí roláda
• slepice na paprice (jak ji neznáte ze školních jídelen)
• slepičí polévka
• paštika z kuřecích jater
• a jako specialita šéfkuchaře kachní prsa na medu a pomerančích

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 17.4.2019 od 18:00

Moučníky a deserty - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• různé druhy těst pro zákusky a moučníky
• druhy úpravy a zpracování surovin pro deserty
• specifika jednotlivých úprav a servírování, důvody podávání desertů

Připraveny budou tyto moučníky a deserty:

• ovocný koláč s drobenkou 
• medovník (gruzínská varianta)
• piškotová roláda
• a jako specialita šéfkuchaře lívanečky z bramborového těsta s povidly a zakysanou smetanou

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 11.12. od 18:00

Indická vegetariánská kuchyně - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• filosofii indické kuchyně
• základní pojmy a jak jídla podávat či servírovat
• naučíte se klíčový recept v indické kuchyni tzv. „Čonk“

Připravena budou tato jídla:

• zeleninový mix RAJTA
• pochoutková bramborová RAJTA
• čočkový DÁL
• houbové SABŽÍ s cizrnou
• SABŽÍ z cukety, rajčat a tofu
• rajčatové ČATNÍ
• tradiční placky ČAPÁTÍ
• a jako specialita šéfkuchaře cizrnová HALVA

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 7.3.2019 od 18:00

Řecká kuchyně - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• techniky používané v řecké kuchyni
• znát filozofii řecké kuchyně
• více informací o jednotlivých jídlech z řecké kuchyně
   

Připravena budou tato jídla:

• tzatziky
• telecí závitky se sýrem a olivami
• masové kuličky s fetou
• a jako specialita šéfkuchaře Musaka

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 25.4.2019 od 18:00

Moučníky a deserty II - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• další druhy těst pro zákusky a moučníky
• zpracování surovin pro deserty, zákusky a moučníky
• použití ovoce a ovocných želé
• různé náplně dortů a zákusků

Připraveny budou tyto moučníky a dezerty:

• cheesecake
• švédský jablečný koláč
• tiramisu
• desert panna cotta
• a jako specialita šéfkuchaře čokoládový fondán

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 30.1.2019 od 18:00

Mořské ryby a jiné potvory - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• sépii po sètsku s toastovým chlebem
• Kambalu na proužcích zeleniny se zeleninovou omáčkou Sabayone
• tresku na tymiánu v majonézovém kabátku
• a jako specialitu šéfkuchaře grilovaného lososa na listovém špenátu přelitého sýrovou omáčkou

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 6.3.2019 od 18:00

Zvěřinové delikatesy - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• rozdělovat a správně ošetřit zvěřinu po ulovení
• připravit zvěřinu před kuchařským zpracováním
• zvěřinu odblanit
• správně připravit zvěřinu před tepelnou úpravou
• marinování zvěřiny

Připravena budou tato jídla:

• roláda z bažanta
• kančí pečeně se šípkovou omáčkou
• myslivecká polévka se zeleninou
• a jako specialita šéfkuchaře srnčí (dančí) ragú

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 6.2.2019 od 18:00

Kurz přípravy vegetariánské kuchyně - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• připravit salát z kořenové zeleniny
• uvařit cizrnu se zeleninou
• ugrilovat zeleninu s portským vínem
• připravit jemnou houbovou krémovou polévku
• upéct pohankové placky s ovocem
• a jako specialitu šéfkuchaře usmažit bramborové smaženky

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 15.2.2019 od 18:00 (15.2. - kurz obsazen)

Plody moře - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• kupovat čerstvé mořské plody
• čistit a připravovat k vaření mořské plody
• jednotlivé úpravy mořských plodů
• vaření mořských plodů

Připraveny budou tyto pokrmy:

• krevetový koktejl
• salát z chobotnice
• slávky na bílém víně
• salát ze sépií s česnekem
• a jako specialita šéfkuchaře tygří krevety na chilli a citronu

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 20.3.2019 od 18:00

Úprava hovězího masa II - kuchařský kurz vaření Praha

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• správně tepelně upravovat hovězí maso
• správně čistit  a marinovat hovězí maso
• připravovat demi glace
• kořenit a servírovat hovězí maso

Připravena budou tato jídla:

• Tatarský biftek z roštěné
• Tatarský biftek na pařížský způsob ze svíčkové
• vařená kližka (karabáček) plněná kořenovou zeleninou s domácí tatarskou omáčkou
• a jako specialita šéfkuchaře dušená líčka s demi glace

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 5.2.2019 od 18:00

Kurz SUSHI I - Tradiční japonská kuchyně

Naučíme Vás vše o tradičním japonském jídle Sushi, doporučíme suroviny a prodejny. S naší pomocí objevíte v sobě opravdového profesionála a gurmána s fantazií.

V tomto kurzu poznáte SUSHI a  zaručeně se naučíte :

• používat suroviny  k výrobě
• používat pracovní pomůcky
• jednoduché recepty pro domácí vaření (home cooking)
• aranžovat sushi – triky a pomůcky profesionálů
• používat japonská dochucovadla
• pravidla japonského stolování

A naučíte se také:

• vaření a příprava sushi rýže
• nigiri sushi 2 x 2 druhy s rybou
• maki sushi 2 druhy
• 1 zeleninový druh 
• temaki sushi 2 druhy
• Celkem 24 kousků SUSHI

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 21.3.2019 od 18:00

Španělská kuchyně - Paella valenciana

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• techniky používané ve španělské kuchyni
• znát filosofii španělské kuchyně a její historii
• více informací o jednotlivých jídlech ve španělské kuchyni, speciálně z oblasti Valencie

Připravena budou tato jídla:

• Patatas Bravas ( lehce pikantní smažené brambory ve speciální omáčce)
• Gazpacho -  jedna z nejzdravějších polévek
• Tarta de manzana - jablečný koláč (typický desert pro středomoří)
• a jako specialita šéfkuchaře  Paella valenciana (valencijská paella s masem)

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 1.5.2019 od 18:00

Thajská kuchyně

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• filosofii Thajské kuchyně
• druhy úpravy a krájení surovin
• správně dochucovat ostré pokrmy
• používat pánev WOK
• uvařit správně jasmínovou rýži
• používat suroviny jako je citronová tráva, galanga, rybí vývar atp.

Připravena a ochutnána budou tato jídla:

• Tom Yam Goong -pikantní polévka s krevetami
• Kai Pad Met Ma Muang - kuře smažené s kešu
• Kuřecí satay
• a jako specialita šéfkuchaře Kang khew wan neur - hovězí zelené kari
  

   

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 9.1.2019 od 18:00

Vánoční pečení I - kuchařský kurz vaření - Z KURZU SI ODNESETE CUKROVÍ a VÁNOČKU!

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• zvládat připravit kynuté těsto
• rozeznávat různá prášková těsta a připravit je

Připravena budou tato jídla:

• kokosky
• vanilkové rohlíčky
• pravá domácí vánočka
• linecké cukroví
• včelí úly (nebo vosí hnízda, jak kdo chce)
• a jako specialita šéfkuchaře nové cukroví - chrastí

Cena kurzu: 2250 Kč

Nejbližší kurz se koná: 7.12., 14.12. od 17:00 (14.12. - kurz obsazen)

Kurz domácí výroba Italských těstovin

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• správně vybrat a koupit suroviny na domácí pastu
• správně zpracovat těsto na těstoviny
• způsob přípravy těsta, jeho ochucování a barvení rajským protlakem
• ovládat techniky vaření a zpracování těstovin

Připravena budou tyto úpravy těstovin:

• Aglio olio e peperoncino
• s parmazánem a cherry rajčátky
• a jako specialita šéfkuchaře Carbonara

A hlavně si pochutnáte na vlastnoručně vyrobené Italské pastě!!!

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 27.3.2019 od 18:00

Indická kuchyně II (maso) - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• filosofii indické kuchyně
• základní pojmy a jak jídla podávat či servírovat
• uvařit správně rýži Basmati

Připravena budou tato jídla:

• Krevety tandoori
• Chicken tikka masala (kuřecí)
• Munghlai Chicken
• a jako specialita šéfkuchaře Lamb Madras ( jehněčí madras)

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 18.1.2019 od 18:00

Variace Kapra po celý rok - Kurz vaření sladkovodní ryby

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• správně vykuchat a očistit kapra
• správně vyfiletovat a vykostit kapra
• zvládat různé způsoby přípravy kapra - především marinování a k tomu jednotlivé typy marinád
• tepelně upravovat kapra – například pošírováním či restováním
• jak vybrat čerstvého kapra a na co si dát pozor při nakupování

Připravena budou tato jídla:

• pošírovaný kapr načerno
• kapr na modro s křenovou omáčkou
• kapří polévka
• vykostěný smažený kapr v trojobalu
• kapří hranolky s marinádou
• a jako specialita šéfkuchaře kapr na rozmarýnu se slaninou

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 7.2.2019 od 18:00

Mexická kuchyně - kuchařský kurz vaření

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• techniky a suroviny používané v mexické kuchyni
• znát filosofii mexické kuchyně a její historii
• více informací o jednotlivých jídlech v mexické kuchyni a jejich servírování

Připravena budou tato jídla:

• Quacamole ( mexický avokádový dip)
• Picadillo s olivami
• Quesadilla s červenými fazolemi a avokádem
• Chilli con carne
• a jako specialita šéfkuchaře Arroz con leche (sladká rýže)

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 23.1.2019 od 18:00

Kurz vaření Italské kuchyně - La cucina Italiana

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• techniky, suroviny a koření používané v Italské kuchyni
• znát filosofii Italské kuchyně a její historii a současnost
• více informací o jednotlivých jídlech v Italské kuchyni a jejich servírování
• uvařit těstoviny na zkus (al dente)

Připravena budou tato jídla:

• Ricotové kuličky - Polpettine di ricota
• Polévka Minestrone
• Fusilli s cherry rajčátky a parmazánem
• sladký desert Tiramisu
• a jako specialita šéfkuchaře  Šafránové rizoto s krevetami - z rýže Arborio

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 10.1.2019 od 18:00

Carving - kurz ozdobného vyřezávání ovoce a zeleniny

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• vybrat a používat řezací a vyřezávací nože a pomůcky
• správně vybrat ovoce a zeleninu vhodnou na Carving
• barevně sladit vyřezávané květy a ornamenty
• uchovávat vyřezané ovoce a zeleninu
• vytvářet ozdobné prvky rautů a domácích oslav

Vyřezány budou například:

• květina z kedlubny
• růže z mrkve nebo ředkve
• anturie z fenyklu a mrkve
• ozdobné prvky a květy z ředkviček
• vázu ze žlutého melounu

Po kurzu si odnesete vlastnoručně vyrobenou a vyzdobenou vázu z ovocných a zeleninových květin.

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 14.2.2019 od 18:00 (14.2. - kurz obsazen)

Hovězí III. - STEAKY - kuchařský kurz vaření Praha

V tomto kurzu se zaručeně naučíte:

• správně vybrat a koupit hovězí maso
• správně čistit hovězí maso
• způsob přípravy masa temperováním
• ovládat specifika úpravy hovězího masa na steaky

Připraveny budou tyto steaky:

• steak z nízkého roštěnce
• steak z vysokého roštěnce
• a jako specialita šéfkuchaře flanksteak

Ke steakům budou připraveny tyto omáčky:

• Pepřová
• Hříbková
• tomato-olivová

Cena kurzu: 2750 Kč

Nejbližší kurz se koná: 13.2.2019 od 18:00

Degustace šampaňského vína

Cena kurzu: Kč

Nejbližší kurz se koná: 1.1.2017 od 18:30 (degustace pozastaveny)

Ochutnávka skotské single malt whisky - BASIC

Prezentace je založena na ochutnávce osmi druhů skotské single malt whisky. Snahou je ukázat rozmanitost skotských whisek a dát příležitost ochutnat whisky zastupující  jednotlivé regiony. Pro tuto základní prezentaci byly vybrány whisky, které zrály 10 – 12 let. Ve výběru je i ochutnávka jedné whisky v sudové síle (55-62%). Součástí prezentace je základní informace o výrobních postupech použitých při pálení skotské single malt whisky. Prezentace s ochutnávkou je určena širokému okruhu zájemců od úplných začátečníků, které uvede do světa skotských single malt whisek, až po znalce, kteří si mohou v příjemném prostředí vychutnat základní paletu whisek.

Ochutnávka „BASIC“ zahrnuje následující whisky:

Auchentoshan 12 let/Glenkinchie 12 let – příjemná whisky z Lowlandu – Auchentoshan je třikrát pálená, velmi dobrá na začátek, Glenkinchie má velmi podobné vlastnosti, i když je destilovaná klasicky dvakrát.

Bowmore 12 let – whisky z ostrova Islay – představuje jemnější variantu kouřových whisek tak typických pro tento skotský ostrov.

Cardhu 12 let – whisky z regionu Speyside – neodmyslitelná součást míchaných (blend) whisek Johnnie Walker. Nejoblíbenější single malt whisky ve Španělsku.

Aberlour a´bunadh/Glengoyne Cask Strength – neředěná whisky v sudové síle – obvykle kolem 60% - i přes tuto sílu Vás překvapí jemnou chutí. Tato whisky reprezentuje region Speyside. Značka Aberlour patří k nejprodávanějším single malt ve Francii. Glengoyne je jí svojí kvalitou rovnocenným soupeřem.

The Glenlivet 12 let– skotská klasika – whisky z oblasti Speyside nesmí v základní objednávce chybět. Po dlouhá léta nejoblíbenější skotská single malt v USA.

Glenmorangie Original 10 let – nejoblíbenější single malt ve Skotsku – zástupce regionu Highland.

Talisker 10 let – osobitá whisky z ostrova Sky – pro svou slaně kouřovou chuť patří k náročnějším whiskám, odborníci ji cení vysoko.

Laphroaig 10 let – tato whisky rozhodně není pro začátečníky, nicméně chceme-li ukázat paletu skotských single malt v co největší šíři, nemůže v ochutnávce chybět. Opravdu plnokrevný zástupce kouřových whisek z ostrova Islay.

Cena kurzu: Kč

Nejbližší kurz se koná: 2.1.2017 od 18:30 (degustace pozastaveny)

Ochutnávka skotské single malt whisky - SILVER II

V dobách minulých bylo sušení sladu přímým ohněm nedílnou součástí výroby skotské whisky. Postupem doby se vkus spotřebitelů měnil a s rostoucím exportem vzrůstala i poptávka po whisky jemnější chuti a vůně. Celá řada palíren tak, i díky technologickým změnám, sušení sladu na přímém kouři omezila, či dokonce zcela odstranila. Zůstal jen malý počet palíren, které si tvrdošíjně navzdory módním trendům udržely tento starobylý způsob výroby skotské whisky. Pravou baštou kouřových whisek zůstal ostrov Islay. Když se koncem 20. století začala značná část spotřebitelů obracet zpět k tradičním single malt whiskám, byly tyto palírny připraveny splnit jejich požadavky. Pojďme tedy v naší další tematické ochutnávce prozkoumat tajemství tradičních skotských kouřových single malt whisek.

Ochutnávka "SILVER II" zahrnuje tyto whisky:

12 let stará Highland Park je vhodným začátkem pro naši ochutnávku. Whisky má poměrně vyrovnanou paletu chuti a vůně s tóny medu a vřesu podtržené sušeným ovocem. Postupně přicházejí kořeněné tóny. Vše je podtrženo lehkou rašelinnou prokouřeností.

12 let starou Caol Ila z ostrova Islay, který je považován za baštu kouřových whisek. Je velmi příjemná a olejovitě kouřová chuť spíše jen podtrhuje sladce ovocné tóny. 

Isle of Jura Superstition, která díky speciální přípravě vyniká jemně fenolickou kouřovou chutí s tóny medu, skořice a koření. Všechny ostatní produkty této jediné palírny Isla de Jura postrádají výraznou kouřovitou chuť a jsou spíše ovocné.

10 let stará Talisker patří u milovníků skotské single malt mezi neopomenutelné stálice. Plná sladová chuť doplněná rašelinným kouřem s nezbytnou dávkou mořské slanosti řadí tuto whisky do té nejlepší společnosti.

10 let stará Laphroaig Cask Strength je neředěná whisky v sudové síle (obvykle 58-60%) – opravdu pití pro pravé znalce. Všechny chutě a vůně podpořené silou alkoholu opravdu explodují v ústech.

16 let stará whisky Lagavulin je asi nejtypičtější produkt palírny. Má plné až těžké tělo, jedná se o opravdu hutnou whisky.

10 let stará Ardbeg její nádherná lehkost dovoluje vyniknout sladovým tónům a u tohoto druhu whisky i překvapivé mocnosti. 

Na závěr jsme zvolili na rozdíl od tradičních whisek limitovanou edici Bruichladdich Octomore. Pravděpodobně je to nejkouřovější skotská whisky výrazně rašelinné chuti, avšak kupodivu bez medicínských tónů, které jsou tak typické pro ostatní kouřové whisky z Islay.

Cena kurzu: Kč

Nejbližší kurz se koná: 3.1.2017 od 18:30 (degustace pozastaveny)